Медово-горчичный соус: лучшее дополнение к мясу. Пошаговый рецепт приготовления горчичного соуса с фото

Пикантный горчично-медовый соус можно назвать универсальным. В зависимости от дополнительных добавок он прекрасно подходит к мясу, птице и рыбе. Делать вкус такого соуса более интересным удается при помощи разнообразных специй.

В состав входят: 60 мл качественного оливкового масла, по 1 ст. ложке горчицы, свежевыжатого сока лимона, натурального пчелиного меда, чесночная долька, щепоть мускатного ореха, соль по вкусу.

Мед для основы такой добавки подойдет исключительно жидкий. Засахаренный продукт придется подогреть на водяной бане.
Сначала жидкий компонент соединяется с горчицей. Получившаяся масса по вкусу солится, в нее выдавливается цитрусовый сок, добавляется растертый чеснок и мускатный орех.
В последнюю очередь в соус выливается масло.
Все компоненты снова хорошо перетираются, убираются в закрытую емкость и ставятся на холод.

Через 2 часа добавку можно использовать по назначению.
Настурция, чабрец и календула служат отличной приправой.

Как приготовить на основе майонеза?

Ингредиенты: 120 г жирной сметаны, по 15 г жидкого меда и горчицы, по 0,5 ч. ложки рубленого свежего чеснока, семян укропа, смеси молотых перчиков, поваренная соль по вкусу.

Сначала в стеклянную миску выкладывается горчица и выливается жидкий мед. Можно сразу добавить в емкость перец, соль по вкусу и раздавленный чеснок. Все компоненты нужно активно растирать на протяжении пары минут.
Отдельно в порошок превращаются семена укропа и добавляются в общую массу.
В последнюю очередь в соус вливается сметана. В прохладном месте добавка должна постоять около получаса.

Рецепт со свежим имбирем

Ингредиенты: по 15 г горчицы, свежего мелкорубленого чеснока и тертого корня имбиря, 60 г оливкового масла, 25 г жидкого пчелиного меда, половина лимона, соль, щепоть молотого черного перца. Как приготовить соус с добавлением имбиря, подробно рассказывается далее.

Цитрус тщательно моется. Из его половинки тщательно выжимается сок. Также с этой части фрукта осторожно снимается цедра, которая измельчается при помощи мелкой терки. Таким же образом трется и корень имбиря без кожицы.
К подготовленным в первом шаге ингредиентам добавляется мед и горчица.
Отправляется в массу и раздавленный чеснок. Смесь присаливается и перчится по вкусу.
Осталось добавить в соус оливковое масло.

Перед подачей к столу смесь будет настаиваться в холодильнике около часа.

Горчично-медовый соус с лимонным соком

Компоненты: по 2 десертные ложки оливкового масла, жидкого меда и французской горчицы, 1 десертная ложечка свежевыжатого лимонного сока, по щепоти сухого чеснока, соли, мускатного ореха.

В небольшой стеклянной емкости тщательно смешивается мед и горчица. Продукт пчеловодства обязательно должен быть жидкой консистенции.
В тщательно перемешанные компоненты вливается свежевыжатый сок лимона, предварительно процеженный через мелкое сито.
В подготовленную смесь выливается оливковое масло. Далее все компоненты активно взбиваются вилкой. Миксер или блендер для этого использовать не следует. Соус должен получиться однородной консистенции.
В последнюю очередь масса присаливается, в нее добавляется мускатный орех и пропущенный через пресс чеснок.

Прекрасно подойдет такой соус для свинины. Хранить его нужно в холодном месте под пленкой или крышкой.

С йогуртом и соевым соусом

Компоненты: 130 г натурального несладкого йогурта, 1 ст. ложка натурального жидкого меда (пчелиного), 2 ст. ложки соевого соуса без добавок, 1 ч. ложка горчицы, щепотка мелко тертого имбиря и столько же сухих итальянских травок, 3 горошины черного перца.

Первым делом подготавливается мед. Он немного нагревается в микроволновой печи или на водяной бане. Далее продукт перекладывается в стеклянную миску и сразу смешивается с горчицей.
В получившуюся массу вливается соевый соус без добавок, добавляются сухие прованские травки, порошок имбиря, молотые горошины перца.
Нужно оставить смесь под пленкой примерно на полчаса. За это время специи распустят свой вкус и аромат.
Далее в основу для соуса добавляется йогурт.

После перемешивания заправку можно использовать по назначению.

С добавлением лимона и розмарина

Компоненты: по 2 десертные ложки горчицы (не слишком острой), натурального пчелиного меда, 3 ст. ложки свежевыжатого лимонного сока, 1 ст. ложка соевого соуса без чеснока и прочих добавок, щепоть сухого розмарина, поваренная соль по вкусу, смесь перцев, кипяченая вода.

Сначала мед слегка подогревается. Сделать это позволит водяная баня или микроволновая печь. В теплую массу добавляется сразу вся горчица. Ингредиенты хорошо растираются.
Далее в основу для соуса вливаются жидкие компоненты – это соевый соус и свежевыжатый лимонный сок. Также добавляется кипяченая вода. Ее нужно брать совсем немного, чтобы получить соус желаемой консистенции.
Последними в массу всыпаются сухие компоненты. Это розмарин и смесь перчиков. Соль нужно всыпать после снятия пробы. Соевый соус достаточно соленый, поэтому с ним соус легко пересолить.

Такая добавка получается не только вкусной и ароматной, но еще и низкокалорийной. Если подать ее просто с листьями салата, получится идеальная закуска для диеты.

Горчично-медовый соус с уксусом

Ингредиенты: по 1 ст. ложке масла оливы и винного (белого) уксуса (6%), чесночная долька, 2 ст. ложки горчицы низкой крепости, 1 ч. ложка пчелиного меда, поваренная соль, любые специи.

Сначала замешивается основа для соуса из горчицы и меда.
В нее добавляются жидкие компоненты – винный (белый) уксус и масло оливы.
Чеснок пропускается через пресс и вместе с выбранными специями отправляется к общей массе.
Остается посолить соус. По желанию можно его поперчить.

Подходит готовый соус к самым разным мясным и рыбным угощениям. Хранится готовый продукт в холодном месте не более 6-7 дней.

Горчица – одна из самых известных и популярных в мире пряностей. Ее необычный пикантный вкус помогает оттенить вкус мяса или рыбы, делает более интересным вкус солений. Однако в кулинарии она чаще всего используется не в виде семян или порошка, а в виде соуса. Самый простой соус, приготовленный почти только из одного горчичного порошка, тоже называется горчицей, или, если быть точнее, столовой горчицей. Столовая горчица может различаться вкусом и степенью остроты, которые зависят от сорта использованных семян. Например, дижонскую горчицу делают из семян черного цвета, самую мягкую, американскую – из белой горчицы, а русскую горчицу, самую острую из всех представленных, – из так называемой сизой. Сама столовая горчица, хоть и может подаваться к столу в качестве самостоятельной приправы, часто служит основой для создания других соусов, имеющих более мягкий вкус. Такой горчичный соус может подаваться к мясу или рыбе, в зависимости от использованного рецепта.

Особенности приготовления

Собираясь приготовить горчичный соус в домашних условиях, есть смысл изучить советы опытных кулинаров.

Сорт горчицы для соуса выбирайте в зависимости от того, насколько пикантный соус вам хочется получить. Если нужный сорт горчицы вам удалось приобрести лишь в зернах, их без труда можно измельчить с помощью кофемолки.
Не стоит использовать для изготовления соуса столовую горчицу, приобретенную в магазине. Намного вкуснее и полезнее она будет, если изготовить ее дома самостоятельно из горчичного порошка.
Не стоит использовать для приготовления горчичного соуса алюминиевую посуду. Она вступает в реакцию с кислыми продуктами, входящими в состав соуса, выделяя вредные вещества.
Хранить столовую горчицу лучше всего в стеклянных емкостях, плотно закрывая их после использования. Горчичный соус хранится в таких же условиях, но гораздо меньшее время: как правило, использовать его нужно в течение недели или двух, в зависимости от того, какие продукты входят в состав соуса.
Усилить пикантный вкус горчицы способны такие ингредиенты, как сахар и мед. Масло, напротив, призвано смягчить вкус будущего соуса. Добавляйте их в конце приготовления, чтобы скорректировать остроту соуса по своему усмотрению.

К мясным блюдам, особенно жирным, в большей степени подходит острый горчичный соус, к рыбным – более мягкий.

Рецепт столовой горчицы (на рассоле)

огуречный или капустный рассол – 0,25 л;
уксус столовый (9-процентный) – 20 мл;
сахар – 5 г;
растительное масло – 20 мл;
горчичный порошок – 100 г.

Способ приготовления:

Рассол смешайте с уксусом и сахаром.
Вливая его в емкость с порошком горчицы порциями и размешивая, приготовьте состав, по консистенции напоминающий густую сметану.
Добавьте масло и размешайте.

Если хочется получить горчицу более острую, вместо сахара можно добавить мед – именно его чаще всего включают русские рецепты столовой горчицы. Для более мягкого вкуса сахар можно вовсе не добавлять, а количество масла увеличить в полтора-два раза.

Рецепт столовой горчицы без рассола

горчичный порошок – 100 г;
вода – 100 мл;
соль – 5 г;
сахар – 5 г;
яблочный уксус (6-процентный) – 100 мл;
растительное масло – 40 мл;
лавровый лист – 1 шт.;
гвоздика – 2 шт.;
корица – 0,5 палочки.

Способ приготовления:

В воду добавьте пряности, соль и сахар. Процедите и остудите до комнатной температуры рассол.
Смешайте рассол с уксусом и разведите им горчичный порошок.
Влейте масло, перемешайте.

Оставьте горчицу на несколько часов в холодильнике, чтобы она настоялась. После этого ее можно использовать как самостоятельную приправу или приготовить на ее основе горчичный соус.

Простой рецепт горчичного соуса

столовая горчица – 10 мл;
растительное масло – 100 мл;
лимонный сок – 20 мл;
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Смешайте горчицу с лимонным соком.
Добавьте масло и соль по вкусу.
Тщательно перемешайте.

Такой соус лучше всего использовать в качестве маринада для рыбы или мяса. Хотя его можно и подать к столу, перелив в специальную бутылочку.

Классический рецепт горчичного соуса

вода – 0,2 л;
мука – 20 г;
растительное масло – 20 мл;
яблочный уксус (6-процентный) – 5 мл;
столовая горчица – 5 мл;
соль, сахар – по вкусу.

Способ приготовления:

Влейте на сковороду масло и подогрейте его.
Всыпьте муку и обжаривайте ее минуту или две.
Тонкой струйкой введите воду, одновременно взбивая содержимое сковороды венчиком. Это нужно, чтобы не было комков.
Немного поварите, пока не начнет густеть.
Добавьте горчицу, уксус, соль и сахар, интенсивно размешайте.
Снимите с огня и дождитесь, когда соус остынет до комнатной температуры, затем уберите его в холодильник.

Классический горчичный соус можно подавать к любому блюду, в том числе к овощам, мясу, рыбе. Однако к некоторым продуктам можно подобрать соус, приготовленный по специальным рецептам.

Горчичный соус к мясу

сливочное масло – 20 г;
лук-шалот – 50 г;
сметана – 60 мл;
винный уксус (6-процентный) – 20 мл;
столовая горчица – 10 мл;
соль, сахар, перец – по вкусу;
молоко – 20 мл.

Способ приготовления:

Сметану смешайте с горчицей и разведите молоком.
Порежьте мелкими кусками лук и обжарьте его до мягкости в разогретом масле.
Влейте к луку уксус, через минуту добавьте смесь из сметаны и горчицы. Перемешайте и поварите, пока соус не приобретет желаемую консистенцию. За 2–3 минуты до готовности добавьте по вкусу соль, сахар, специи.

Горчичный соус подается к мясу холодным, поэтому после приготовления его нужно перелить в соусник и убрать на несколько часов в холодильник.

Горчичный соус к рыбе

лимон – 2 шт.;
соль – щепоть;
кайенский перец – на кончике ножа;
столовая горчица – 10 мл;
жирные сливки (для взбивания) – сколько потребуется.

Способ приготовления:

Из лимонов выжмите сок, разведите им горчицу.
Добавьте соль и перец. Взбейте.
Продолжая взбивать, вводите небольшими порциями сливки, пока не получится масса, по консистенции напоминающая густую сметану.

Подавать соус к рыбе лучше сразу, пока сливки не начали оседать. Однако если вы собираетесь использовать соус для того, чтобы замариновать в нем или запечь рыбу, то можно дать ему настояться пару часов в холодильнике.

Горчичный соус как в «Макдональдсе»

столовая горчица – 40 мл;
майонез – 20 мл;
сахар – 20 г;
вода – 20 мл.

Способ приготовления:

Из сахара и воды сварите густой тягучий сироп.
Когда сироп немного остынет, добавьте в него половину горчицы и тщательно перемешайте.
Добавьте майонез, перемешайте еще раз.
Небольшими частями, каждый раз тщательно перемешивая, введите оставшуюся горчицу.

Такой горчичный соус наверняка придется по вкусу тем, кому нравятся соусы из «Макдональдса».

Пикантный горчичный соус

сливочное масло – 40 г;
столовая горчица – 40 мл;
мука – 35 г;
сметана – 20 мл;
бульон – 0,5 л;
лимонный сок – 20 мл;
желток – 1 шт.;
соль, сахар, укроп – по вкусу.

Способ приготовления:

Горчицу смешайте со сметаной и лимонным соком.
Разотрите сахар с куриным желтком.
Смешайте желток и сметанно-горчичную массу.
На сковороде растопите масло, поджарьте в нем муку.
Тонкой струйкой влейте на сковороду бульон, одновременно взбивая его венчиком.
Подсолите, добавьте при желании мелко порубленный укроп, поварите 2 минуты.
Снимите с огня, дайте немного постоять.
Добавьте массу из сметаны с горчицей и яйцом, взбейте венчиком или миксером. Важно, чтобы в блюдо не попал яичный белок, так как он тут же свернется и испортит вкус и внешний вид соуса.

Этот нежный горчичный соус универсален. Однако готовить его нужно осторожно, чтобы не допустить сворачивания желтка. К тому же яйца должны быть только от здоровой курицы. Если вы в качестве купленных вами яиц не уверены, от приготовления горчичного соуса по данному рецепту стоит отказаться.

Горчичный соус – одна из универсальных пикантных приправ. Его остроту легко варьировать, убавляя или прибавляя количество горчицы. Подавать горчичный соус можно к рыбе, мясу, овощам.

Горчичный соус, на самом деле, сделать просто. Единственное, выбирайте для его приготовления только свежие продукты, поэкспериментируйте с приправами. Готовьте рыбу, нежирное мясо самым простым способом и подавайте с любым горчичным соусом.

Строгих правил приготовления соусов не существует, поэтому приходится признать, что все женщины экспериментируют и учатся друг у друга. Ниже представлены рецепты.

1. Готовим соус с каперсами и горчицей

Яйца 2 шт. отварите вкрутую, желток протрите через сито и разотрите до белого цвета с небольшим количеством соли, сахара. Вот теперь самое время добавить горчицу 1 ч. ложку. Потом потихоньку вливайте оливковое масло, до нужной консистенции. В последнюю очередь добавьте лимонный сок 2 ст. ложки, мелко нарубленные белки яиц и каперсы, ещё раз всё перемешайте. Соус готов.

2. Как приготовить итальянский соус с травами для рыбных блюд

Готовить этот соус одно удовольствие. Почему? Потому что легко. Просто пропустите все ниже перечисленные ингредиенты через блендер. Пикантный соус готов и поверьте очень вкусный.

Сушёная зелень базилика, эстрагона по 1 ч. ложка.
Семена тмина, фенхеля по 1 ч. ложки.
Сухая душица, розмарин по 1 ч. ложки.
Семена горчицы о, 25 ч. ложки.
Сахар о, 5 ч. ложки.
Молотый чёрный перец ¼ ч. ложки.
Чеснок 3 зубчика.
Бальзамический соус или соевый соус 1 ч. ложка.
Сок половинки лимона.
Растительное масло 150 грамм, лучше оливковое.
Кипячёная вода 100 грамм.

3. Белый соус с горчицей

Ингредиенты:

Оливковое масло 250 грамм.
Яйца 2 шт.
Пикантная свежая горчица 2 ч. ложки.
Лимонный сок и сахар 1-2 ч. ложки.
Перец и пряности по вкусу.
Зелень для украшения.

Отделите два сырых желтка, добавьте соль, сахар и взбейте удобным для вас способом. Не прекращая взбивать, по чайной ложке добавляйте оливковое масло. В конце, когда всё масло будет вылито, добавьте лимонный сок. Соус по вкусу и внешнему виду напоминает домашний майонез, наслаждайтесь, но помните о калорийности.

4. Готовим пряный острый соус с горчицей

Ингредиенты на две порции.

Горчица и свежая сметана по 2 ч. ложки.
Лимонный сок 2 ч. ложки.
Чёрный перец по вкусу, чтобы получился острый.

Пару слов о перце. У чёрного перца самая высокая острота. Если оценивать его вкус и аромат по 5-бальной системе, то чёрный окажется в лидерах. Это острое чудо готовить легко. Всё перемешайте, исключая сметану. Дайте настояться несколько минут. Потом присоедините к этому острому соусу нежную сметану. Приятного аппетита.

5. Яблочно-горчичный соус

Для его приготовления достаточно только натереть яблоки (1-2 штуки) на тёрке или измельчить их в блендере. Выжать лимонный сок из половины лимона, добавить немного растительного масла. Соединить все эти ингредиенты с двумя ложками горчицы и двумя ложками сахара. Можно подавать к рыбным и мясным блюдам. Приятного аппетита.

6. Селёдка под горчичным соусом с мёдом

Порежьте филе селёдки на кусочки и выложите красиво в селёдочницу. Теперь, самое время готовить соус. Хорошенько размешайте одну столовую ложку острой горчицы с 2-3 ложками растительного масла и сахаром. Сахар можно запросто заменить на мёд. Залейте готовые кусочки приготовленным соусом. Дайте им настояться пару часов, чтобы селёдка пропиталась ароматом. Теперь готовое блюдо можно ставить на . Приятного аппетита.

Кто любит «колдовать» на кухне, удивлять близких изысканными, эксклюзивными яствами — посмотрите дополнительно интересный рецепт «горчично-яблочный соус с яблоками, луком и карамелью». Отметим, что данный рецепт под силу как опытной, так и молодой хозяйке.

Научиться готовить горчичный соус по классическому рецепту очень просто. Если добавить туда особые ингредиенты, он отлично подойдет к рыбе, птице или мясу.

Горчичный соус может храниться в холодильнике

Ингредиенты

Горчица 50 граммов Сметана 20 граммов Сливочное масло 20 граммов Мука 40 граммов Желток 1 штук(и) Лимон 1 штук(и)

Количество порций: 5
Время приготовления: 20 минут

Рецепт классического горчичного соуса

На сковороде растапливается и хорошо нагревается сливочное масло. Добавляется 2 ст. л. муки. Мука обжаривается до золотистого цвета. Вводится пол-литра горячей кипяченой воды. Все хорошо перемешивается, в смеси не должно быть комочков. Добавляется щепотка соли и ст. л. сахара.

Теперь в отдельной емкости смешивается 2 ст. л. столовой горчицы и 1 ст. л. сметаны. Вбивается желток куриного яйца. Смесь выливается на сковороду, все перемешивается до однородной консистенции. Добавляется свежевыжатый сок одного лимона. Соус готовится на медленном огне, его нельзя доводить до кипения, иначе желток свернется. Осталось добавить в него измельченный укроп.

Как приготовить горчичный соус к рыбе

Понадобятся такие ингредиенты:

30 гр. столовая горчица;
2 лимона;
200 мл сливок 20% жирности;
Кайенский перец;
Соль.

Чтобы приготовить соус, подходящий к рыбе, нужно смешать 2 ч. л. горчицы с соком 2 лимонов. В смесь вводится щепотка соли и половина чайной ложки кайенского перца. Теперь нужно влить 200 мл сливок. Все перемешать. Чтобы смесь получилась густой, ее взбивают блендером. Ставить соус на огонь не нужно.

Рецепт горчичного соуса к мясу

Нужно подготовить:

100 гр. столовую горчицу;
20 гр. сливочного масла;
100 гр. сметаны;
50 гр. молока;
Винный уксус;
Сахар.

Для приготовления горчичного соуса к мясным блюдам нужно измельчить небольшую луковицу и обжарить ее в сливочном масле. Добавить ст. л. винного уксуса, сметану, молоко. Все перемешать, и ввести горчицу. Ее должно быть столько, чтобы соус получился умеренно острым. Смесь должна постоять на медленном огне 3-5 минут. Последний этап – добавление щепотки сахара.

Горчичный соус к птице

Необходимые ингредиенты:

100 гр. столовой горчицы;
120 гр. меда;
20 гр. имбиря;
1 луковица;
20 гр. сливочного масла.

В отдельной посуде горчица смешивается с медом. На сковороде обжаривается измельченный лук. К нему добавляется смесь горчицы и меда и натертый на мелкой терке имбирь. Соус тушится на медленном огне 3-5 минут.

Как правило, для фото праздничного стола горчичные соусы выкладывают в отдельный соусник. Так они выглядят особенно эффектно. Благодаря остроте горчицы, соус прекрасно дополняет вкус мясных и рыбных блюд.

Горчичный соус иными словами называют еще горчица, тем самым, подчеркивая его острый вкус. Аромат и остроту горчичного соуса определяет тот или иной сорт горчичного растения, семя которого используется для его приготовления.

В настоящее время существует много рецептов приготовления горчичного соуса. В этой статье мы расскажем о нескольких из них.

Горчичный соус для рыбы

Первый рецепт отлично подходит для блюд из рыбы. Готовится он из таких ингредиентов как: лимон (2 шт.), горчица (2 ч. л.), щепотка соли, кайенский перец, сливки.

Приготовление горчичного соуса

Необходимо взбить с помощью венчика горчицу со щепоткой соли, кайенским перцем на кончике ножа, сливками и соком двух лимонов. Взбивать необходимо до состояния густоты, примерно как у майонеза.

Классический горчичный соус

Готовится из следующих компонентов:

вода (200 мл.)
мука (1 ст. л.)
растительное масло (1 ст. л.)
горчица (1 ч. л.)
уксус (0,5 ч. л.)
сахар, соль

Приготовление этого вида горчичного соуса начинается с обжарки на растительном масле муки. После чего она разводится водой, кипятиться и процеживается. Далее необходимо добавить горчицу, уксус, сахар и соль и хорошенько перемешать.

пикантный

По этому рецепту горчичный соус готовится просто и быстро.

Для приготовления такого соуса потребуются такие ингредиенты:

растительное масло (100 гр.)
горчица (2 ч. л.)
соль и небольшое количество сока лимона

Необходимо разбавить горчицу свежевыжатым соком лимона и хорошенько растереть, при этом небольшими порциями добавляя масло растительное.

Горчичный соус к белому мясу и овощам

Состоит этот соус из таких ингредиентов как:

сливочное масло (20 гр.)
лук-шалот (1 шт.)
сметана (3 ст. л.)
винный уксус (1 ст. л.)
горчица (2 ч. л.)
перец
молоко
сахар

Приготовление горчичного соуса к белому мясу и овощам

Готовится этот вид горчичного соуса следующим образом: вначале необходимо мелко нарезать лук-шалот. Затем в сковороде нужно растопить сливочное масло и пожарить на нем нарезанный лук. Жарить его следует до мягкого состояния. После того как лук стал мягким нужно добавить винный уксус, горчицу, сметану и небольшое количество молока. Посолить, поперчить и тщательно перемешать. В конце добавьте немного сахара и потомите еще в течение трех минут.

Горчичный соус к любому блюду

Приведем еще один рецепт горчичного соуса, который идеально подойдет к любому блюду.

Для его приготовления необходимы такие ингредиенты как:

бульон (500 мл.)
маргарин (2 ст. л.)
мука (2 ст. л.)
горчица (2 ст. л.)
сметана (1 ст. л.)
яичный желток (1 шт.)
сок лимона
сахар
зелень

Приготовления этого горчичного соуса начинается с того, что в кипящем маргарине при непрерывном помешивании прогревается мука до того момента, пока она не приобретет золотистый цвет. Далее, не прекращая помешивать, нужно добавить бульон, сахар, соль. Все перемешать и прокипятить. После чего добавить сок лимона и горчицу, предварительно смешанную со сметаной и яичным желтком. После добавления этих ингредиентов соус кипятить ни в коем случае нельзя. В противном случае горчица придаст соусу привкус горечи, а яичный желток вообще свернется. Готовый соус необходимо посыпать предварительно измельченной зеленью.

С горчичным соусом все приготовленные вами блюда будут иметь необыкновенный, изысканный вкус!